В начале года более пяти пермских заведений объявили о прекращении работы. Кафе-пекарня «Дом Демидовых», кафе Central perk, «Мами» на Комсомольском проспекте, 33, «Пэпэ», «Китайская столовая», ресторан «Сакартвело» на ул. Монастырская, 12а, — такой волны закрытий кафе в не было, пожалуй, со времен пандемии ковида.

Пермские рестораторы — люди опытные, проходили уже несколько кризисов, но нынешний бьет сразу в несколько болевых точек. 



Стресс уже не заедают

Сократился поток гостей — люди экономят деньги, их покупательское поведение изменилось. Если раньше в период финансовых кризисов пермяки переставали ездить в путешествия, например, но старались порадовать себя чашкой кофе и тортом. «Сейчас – иначе. Траты на самое необходимое стали важнее», — объяснила управляющая «Дома Демидовых» Анна Кобелева. 

Плюсом ко всему по ресторанам сильно ударили инфляционные процессы: резкий рост цен на продукты и коммунальные услуги, рост себестоимости блюд и сопутствующих расходов. На горизонте снова замаячил выбор: либо снижать качество/количество продукта или повышать итоговую цену. И если раньше хорошая доходность общепита была на уровне 20%, то нынешний кризис ее обрушил.  

Другая причина парада закрытий — повышение с 1 января 2026 года базовой ставки по НДС с 20 до 22%. «Тут сложно говорить за всех, потому что у каждого бизнеса своя ситуация. Но многие не смогли воспользоваться льготами, и с 1 января перешли на новый налоговый режим», — говорит Анна Кобелева. 

Рестораны vs магазины готовой еды

За аппетит потребителя конкурируют не только рестораны, в гонку включились магазины с готовой едой. Еще лет пять назад ситуация была иной. Но с заходом в Пермь сети «ВкувВилл» в 2021 году, а позднее — «ЖизньМарт» конкурентное поле стало меняться. Тренд на готовую еду подхватили федеральные сети типа «Перекрестка» и «Ленты». 

В итоге два разных бизнеса — продуктовый ритейл и общепит — занимаются фактически одним и тем же, только для кафе и ресторанов условия жестче. «Людей, особенно тех, кто работает, стала обеспечивать доставка готовой еды из сетевых магазинов. У нас в ресторане тоже есть доставка, но она не показывает сильный рост. Но мы нашли способ «отстроиться» от торговых сетей. У нашего ресторана большая площадь, поэтому мы сделали ставку на события для гостей: проведение день рождений, встреч друзей и одногруппников, стендап-концертов и других форматов. Заведениям поменьше, у которых нет возможности проводить события, им приходится сложнее», — говорит владелец и управляющий рестораном «Партизан» Евгений Юхневич.

Общепит — это люди 

Рынок общепита несколько лет жил в условиях острой нехватки квалифицированного персонала. «Общепит конкурирует за персонал сейчас не только друг с другом, но и с заводами, и с пунктами выдачи заказов маркетплейсов одновременно. А это довольно большой выбор для работника. И маленький для нас. В итоге мы часто попадаем в ситуацию, когда работник выбирает что-то другое или не готов вникать в особенности профессии. Это сказывается на качестве сервиса, что в свою очередь меняет сам продукт. Потому что общепит это не просто кофе, это люди, которые его приготовили и подали», — объяснила Анна Кобелева. 

Сейчас ситуация с кадрами начала меняться. Чтобы сократить расходы, рестораны уменьшают свои команды и на рынке стали появляться квалифицированные сотрудники. «Сейчас к нам приходят повара из крупных проектов. Появление свободных рук на рынке — результат его перегрева по количеству заведений», — говорит Евгений Юхневич. 

Одновременно с волной закрытий мы видим другую тенденцию: в Перми продолжают открываться новые заведения от местных и федеральных игроков. Ресторанный рынок может вместить многих, но шанс выстоять есть у сильных брендов с мощными бизнес-процессами. 

Губернатор Дмитрий Махонин сегодня рассказал о действиях властей по нормализации ситуации на топливном рынке. «Договорились с группой компаний «Газпром» о дополнительных поставках топлива», - сообщил губернатор. С ЛУКОЙЛом оптимизируется система поставок топлива. Одновременно краевые власти при помощи Минэнерго стараются ускорить поставку в Прикамье бензина, закупленного на Топливной бирже.



Пермское УФАС усилило контроль за обеспечением топливом заправок, входящих в крупные розничные сети. Ведомство в ежедневном режиме следит за запасами топлива, объемами поставок в край, а также о фактической реализации бензина и дизельного топлива на АЗС. Кроме этого, контролируется ценообразование на АЗС. 

Этим летом на улице Сибирская появились кадки с розами. В исторической части улицы разместили 34 кашпо с розами сорта Тереза Багнет канадская парковая. Этот элемент стал еще одним использованием символа розы для оформления улицы Сибирская.



Ранее пермяки заметили, что на Сибирской новые коммунальные люки тоже украшены символами розы, а не медведя, как в других частях города. При этом, розы на люках выполнены не в классической, а в модернистской стилистике.



Главный архитектор Прикамья Елена Ермолина сообщила, что использование символа розы - это специальный проект для улицы Сибирская. Изображение розы можно найти также в элементах зданий, в оформлении балконов и т.д.  Исторически улица Сибирская была общественным и театральным центром города. Рядом расположен театр оперы и балета. Роза выступает символом  внимания и благодарности.